生产辣椒酱需要的微生物

点击次数:   更新时间:18/11/29 14:52:11   【关闭分    享:
  为什么生产出来的辣椒酱基本上能够保存一段时间,而且它的口味也是很好吃。除了在生产工艺上,厂家很重视这块之外,在配制的过程中,会加入一点微生物。不过大家放心,这些微生物不会有什么危害,并且它们在制作辣酱方面起到了重要作用。生产辣酱需要的微生物有哪些?
  一、霉菌
  在辣椒酱生产中,起重要作用的是霉菌,虽然此菌株属于黄曲霉菌群,但不产毒。该菌株产生的蛋白酶活力高,生长快、易管理、较粗放和原料全氮利用率稳定等特点。
  二、酵母菌
  在霉菌分泌的蛋白酶、淀粉酶的作用及厌氧和高盐环境下,促进了酵母菌生长。能增加辣椒酱的风味。
  三、细菌及乳酸菌
  可利用细菌代谢产物改善酱风味,乳酸菌在发酵过程中,能把葡萄糖分解成乳酸等有机酸,能在高盐环境中生长,它与酵母产生的乳酸乙酯,能形成酱的特殊风味。常利用乳酸菌代谢产生的有机酸和乳酸菌素等物质来抑制一些腐败菌的生长,以达到降低食盐用量的目的。
  生产辣椒酱的时候,这些微生物是需要放的,它们在改变酱料口味方面起到了重要作用,能够使辣酱有着各种各样的口味,满足了人们在口感方面的需求。同时也减少了添加剂的使用。
  小编:Jane
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