花卷配自制鲅鱼酱

点击次数:   更新时间:19/01/21 15:21:01   【关闭分    享:
  其实鲅鱼酱这种调味酱,自己也可以制作,且制作后的酱料有着海鲜的味道,一般我们建议该酱料和花卷、馒头搭配着吃,既能缓冲一下咸味,又能借助该酱料的咸味可以下饭。以下是花卷配自制鲅鱼酱做法:
鲅鱼酱
  一、锅下放入花生油烧热,加入鲅鱼酱小火翻炒,盛入小碗内,加入咸菜丝、一份小香葱和一个烤香的大花卷即可上桌。
  二、鲅鱼酱的制作:
  1、新鲜鲅鱼去掉头、尾、内脏,加入适量葱姜水、盐、料酒去腥,干燥之后,放入盆中,再加入蒸鱼豉油、鸡精、生抽、胡椒粉,小火蒸,直到肉烂骨酥为止,取出放凉。
  2、将蒸好的鲅鱼带骨、连同原汤一起放入绞肉机,绞成细糊。
  三、花卷的制作
  1、面粉、白糖、泡打粉、酵母一起放入搅面机中,加清水和成面团,取出后饧。
  2、将面团放入压面机反复压,摊到案板上,擀成薄片,加上豆油、白糖,撒上一层面粉,折叠后切块,摞在一起,从中间摁压结实,拽住两端抻长,卷成大花卷,蒸好。
  四、鲅鱼酱制作关键:
  1、鲅鱼肉一定要充分绞碎、绞细,这样才能炒得形似甜面酱。
  2、面团不能发得太过,否则蒸好的花卷太胖、易走形。
  鲅鱼酱配花卷吃确实挺好,此外,该酱料还有很多种吃法,按照上面说的方法,可以尝试自己购买一些新鲜鲅鱼,制作该酱料,花卷也可以自己做。
  小编:Jane
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