辣椒酱腌制多久才能吃

点击次数:   更新时间:19/02/10 19:41:02   【关闭分    享:
  辣椒酱是下饭的一种食物,刺激的口感,很多人吃它也是和馒头,米饭一起吃,增添口味。但是制作好的辣酱,需要再次腌制一段时间之后才能吃。它需要腌制多久才能吃?
  1、几乎所有腌菜腌制20天以上才能吃,辣椒酱也不例外,因为在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但经过2-3周,会慢慢地下降,20天后,可以达到安全水平。
  2、腌制时间过短的辣椒酱,高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合,还会产生致癌物“亚硝胺”,它会诱发胃癌,本身辣椒会对胃产生一定的刺激,腌制20天也是保护胃。
  为什么辣椒酱腌制20天以上才能吃?因为在制作辣酱的时候,往往会加入一些盐,在腌制前期,会有大量的亚硝酸盐,所以腌制20天也是为了减少亚硝酸盐的危害。
  小编:Jane
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