怎样控制辣椒酱发胀

点击次数:   更新时间:19/05/17 14:52:05   【关闭分    享:
  但凡喜欢吃辣椒的朋友,基本上都喜欢自己制作辣椒酱吃,有了辣酱,很多菜变得很好吃,它也是下饭的必备酱料,在制作的过程中怎样控制其发胀呢?
  1、变酸产气很大一部分原因是微生物超标造成的。所以在生产辣椒酱之前,首先确保制作原材料应当保持卫生,不给细菌机会,从根源上杜绝发胀现象产生。
  2、生产之后立刻密封,建议做真空密封,这样能减少发胀。
  3、有效控制产品中的微生物很关键的,防腐只能抑制微生物的再生长,但并不能杀死微生物。虽然制作辣椒酱的过程中难免会产生一些乳酸菌,但是如果过多,可能会导致发胀,因此对乳酸菌的含量一定要控制好。
  4、建议使用盐水压住辣椒,让其发酵发气。
  如果辣椒酱发胀,这样的酱料已经变质,不能吃了,应当立即扔掉。而为了防止其发胀,在生产的时候一定要做到无菌生产,这样能够有效避免发胀现象产生。
  小编:Jane
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