鲅鱼酱发酵过程

点击次数:   更新时间:19/07/16 15:51:07   【关闭分    享:
  像鲅鱼酱这样海鲜味的酱料,在吃的时候很讲究搭配,这样不仅让酱料更好吃,而且各种花样的吃法总是让人觉得吃不腻,该酱料制作过程中会经过发酵,它的发酵过程是怎样的?
  1、将鲅鱼做熟,用搅拌机将需要制作鲅鱼酱的鲅鱼肉绞碎,待表面风干后,再将它用纸包装起来,然后悬挂在高处阴干。整个过程较长,需要大约几个月的时间。
  2、选择天气刚好转暖的时候,有良好的发酵环境,继续发酵。
  3、可以把原来作好的鲅鱼酱打开了。这时其表面有许多发酵的那种灰,需要用清水冲刷干净。然后切块,放到通风的地方晾晒。倒入已按比例调好的盐水和凉开水,然后捣酱。随着酱的颜色由深变浅,发酵完成,如果散发出一股酱香味,意味着可以吃。
  厂家制作鲅鱼酱之前,因为制作酱料的过程中会有发酵这一步,在了解了它的发酵过程之后再去制作,它的味道会很好吃,并且能减少腐败的几率。
  小编:Jane
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