制作鲅鱼酱如何处理鱼刺

点击次数:   更新时间:18/11/20 13:55:11   【关闭分    享:
  鱼刺是个令人棘手的问题,因为要用鲅鱼制作鲅鱼酱,酱料里面不能含有一点鱼刺,要不然蘸酱料的时候,突然来个鱼刺影响人吃饭的心情,那当然不好。制作酱的时候,我们是如何处理鱼刺的?
  1、人工手动摘除鱼刺,这样做虽然耗时,但是剔得更干净。
  2、制作鲅鱼酱之前,把鲅鱼切开,用刀刮鱼肉。
  3、将鲅鱼做熟,取出鱼头、鱼骨、鱼刺。该方法更简便。
  4、先在鱼腮盖骨后切下鱼头,将刀贴着脊骨向里进,鱼肚朝外,背朝里,鱼翻身,刀贴脊骨运行,另外半片也弄下,鱼皮朝下,肚朝左,将鱼刺批去。然后,将处理好的鲅鱼开始制作鲅鱼酱即可。
  制作鲅鱼酱的时候,请务必将上面大大小小的鱼刺剔除干净,确保不影响酱料口味的同时,避免出现消费者使用过程中误食现象。去除鱼刺也考验着操作者的工艺。
  小编:Jane
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