香辣牦牛肉酱的加工工艺

点击次数:   更新时间:19/11/08 10:34:11   【关闭分    享:

  牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。含有丰富的蛋白质,比猪肉更解决人体需要,因此研发出了既营养又方便携带的牛肉酱。下面说说市场售卖种类的香辣耗牛肉酱的加工工艺
  1.原辅料及配方
  以鲜牦牛肉为主料,辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂,原辅料符合国家标准,对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。
  2.主要加工设备
  斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。
  3.工艺流程
  肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品
  4.加工工艺
  肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂,O~2℃腌制24小时后装模成型,在蒸煮锅中8℃保温1.5小时(至中间>72℃)后冷却,脱模。再切成条,在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0.90,于粉碎机中打成粉状,加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。
  5.香辣酱调制
  各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制,用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制,并制作红油辣椒、预调制后,辅料混合人胶体磨乳化成酱状。
  7.肉酱混合调制
  将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅,边加热边搅拌至8O C,缓慢加入香辣酱及其它辅料,保持80C的搅拌1O~15分钟,热灌装入瓶。封盖机旋紧后,放置观察一天,无漏气者,可擦瓶,贴标并塑料热封。
  牦牛是高原上的畜种,生活在没有污染、生态环境洁净的高寒地带。其蛋白质含量高、脂肪含量低、矿物质含量丰富,市场上的成品鱼龙混杂,自己选购食材在家研究做会更加的放心卫生有营养,以上就是关于香辣牦牛肉酱的加工工艺的介绍。

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